Hindegebraad met notenkorst en kastanjerisotto

Voorbereiding : (10 min.)
- Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.
- Snipper intussen de sjalot fijn.
- Hak de peterselie en de hazelnoten fijn.
Bereiding : 30 min. + 15 min. in de oven
1. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
2. Meng ondertussen 2 eetl. boter met de hazelnoten en het paneermeel. Leg het gebraad in een ovenschotel en strijk het notenmengsel erop. Bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven. Giet 5 min. voor het einde de wildfond erbij.
3. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak de sjalot glazig. Voeg de peterselie en de tijm toe. Doe er de rijst bij en bak even mee.
4. Overgiet met de wijn en laat op een zacht vuur koken tot al het vocht verdampt is. Giet er de bouillon beetje bij beetje bij en meng goed. Laat ± 20 min. verder garen op een zacht vuur.
5. Haal het gebraad uit de schotel. Schraap de braadresten los en giet in een pannetje. Breng de saus daarvoor aan de kook en voeg eventueel sausbinder toe. Kruid met peper en zout.
6. Hak de kastanjes fijn en rasp de kaas. Meng de kastanjes, de kaas en 1 eetl. boter onder de risotto. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Snij het gebraad in sneetjes. Verdeel samen met de risotto over de borden en lepel er de saus rond. Lekker met gestoofde prinsessenboontjes of witloof.