Hartige banketstaaf

Snijd het rookspek in kleine blokjes. Laat het klontje boter smelten in een koekenpan op laag tot matig vuur en laat het vet uit de blokjes rookspek bakken. Hak de ui fijn. Schep met een schuimspaan de spekjes uit de pan, doe de ui erin en laat die, met deksel op de pan op laag vuur zweten. Hak intussen de knoflook fijn en laat die even meezweten. Laat ui noch knoflook bruin worden. Zet het mengsel even opzij.

Verhit de oven tot 220 ºC

Meng het ei met de tijm, royaal zout en peper, de mosterd, Worcestershire sauce, yoghurt en cayennepeper . Kneed het gehakt erdoor en vervolgens het eimengsel, broodkruim, de peterselie, het ui-en-knoflookmengsel en ten slotte de uitgebakken spekjes. Zet het gehakt een uur in de koelkast om op te stijven . ( half uurtje vriezer )

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met iets bloem , leg de plak bladerdeeg er op.
Vorm het gehaktmengsel tot een lange, dunne worst en leg die op de strook bladerdeeg. Laat aan beide uiteinden een stukje vrij. Vouw het bladerdeeg om de gehaktworst heen en plak het met een beetje water aan elkaar . Vouw aan de uiteinden het bladerdeeg goed dicht en plak weer met water.
bestrijk evt met wat eigeel voor een mooie kleur.

Vorm de lange rol tot een S of een M en zet hem in de oven. Zet na 3 minuten de thermostaat op 180 ºC en bak de banketletter in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. Wacht 10 minuten met aansnijden. Op kamertemperatuur is hij trouwens net zo lekker.