Gevulde speculaas koeken

Zeef de bloem in een kom en meng de suiker en mespuntje zout erdoor
Dan de boter in stukjes en 3 eetl. koud water
Kneed dit alles met schone handen tot een samenhangende bal (evt. nog 1 a 2 el water erbij)
Verpak de bal in vershoudfolie en leg 1 uur weg op een koele plaats, maar niet in de koelkast!!!!!
Meng het amandelspijs met 1 ei, speculaaskruiden en de schil vd citroen kneed dit goed door en maak 12 gelijke balletjes
Rol helft van het deeg uit met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad of op plasticfolie, zorg dat het deeg niet te dik is
Steek hier 12 rondjes uit en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier doe op elk rondje een balletje spijs en druk deze beetje plat
Rol de andere helft van het deeg uit en steek ook hier 12 rondjes van
Klop het 2de ei los en bestrijk de randen van de delen op de bakplaat ermee en leg er nog een plak deeg op druk deze goed aan evt. met een vork voor leuk effect
Bestrijk de bovenkant met ei en leg in het midden wat amandelen 1 of meer)
In een voorverwarmde oven van 200 gr ongeveer 30 min bakken