Goudse kaas beignets

Roer in een pan met dikke bodem bloem en melk tot een volkomen glad mengsel. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Laat het mengsel, nog altijd onder voortdurend roeren, 3 min. zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat alles tot lauwwarm ca. 40*C. afkoelen. Klop de eidooiers er een voor een door. Voeg daarna de geraspte kaas, een beetje zout, wat peper, een snufje cayennepeper en evt. enkele druppels worcestershire sauce toe. Roer alles krachtig door.
Bevochtig een bakplaat met water en strijk het kaasdeeg erover uit in een laag met een dikte van ca. 1 cm.
Plaats de bakplaat, evt. afgedekt met folie, tenminste 1 uur in de koelkast.
Roer intussen in een kommetje de eiwitten en 1 1/2 el. water los. Steek met behulp van een uitsteekvorm of een dun glas 18 of meer rondjes doorsnede 5 cm. uit het inmiddels stijf geworden deeg.
Haal de rondjes door de eiwitten en druk ze daarna aan weerszijde vrij stevig in het broodkruim of paneermeel.
Laat ze daarna ca. 10 min. liggen. Bak de beignets in hete olie ca. 175*C. goudbruin en gaar. in ca. 5 min. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.