Speculaas tiramisu

Doe 3 dooiers in een kom en voeg er 3 el suiker bij. Klop dit op met de klopper tot je een lichtgele massa krijgt.Meng de mascarpone goed bij het dooiermengsel. Hier mag je nog goed doorkloppen. Meng de mascarpone goed bij het dooiermengsel. Hier mag je nog goed doorkloppen. Meng voorzichtig de opgeklopte eiwitten bij het mascarponemengsel. Dat is gewoon een paar keer omroeren zodat het geheel echt luchtig wordt.
Ondertussen is de koffie met scheutje Tia Maria (of andere koffielikeur)al een beetje afgekoeld, zet je een schaal klaar alsook de koekjes. Dompel de koekjes één voor één heel even onder in de koffie en leg deze op de bodem van de schaal. Doe nu de helft van het mascarponemengsel erbovenop en strijk het een beetje uit. Naar eigen smaak kan je hier al een laagje cacao over strooien.
Herhaal het laagje koekjes nog eens, en eindig met de andere helft van het mascarponemengsel. Doe hier nog géén cacao op. Voor het mooiste resultaat doe je de cacao erop vlak voor het uitserveren.