Pasta Met Aubergines En Ansjovis

Giet olijfolie in een ruime pan en verhit op middelhoog vuur. Schep er knoflook en sjalotjes door en laat ze onder af en toe roeren goudgeel fruiten. Schep er de tomaten, blokjes aubergine, ansjovisfilets, tijm en chilipeper door. Bak alles circa 10 minuten onder regelmatig omscheppen, of tot de aubergine bijtgaar is en de ansjovis gesmolten is. Breng het geheel op smaak met zout. Breng intussen een ruime pan gezouten water aan de kook. Doe er de pasta in en kook die onder regelmatig roeren bijtgaar. Schep 1 decilter van het kooknat uit de pan en zet even weg. Giet de pasta af en doe die in de pan met het auberginemengsel. Zet de pan op een matig vuur en giet er het pastakooknat over. Schep alles goed om en laat al omscheppend circa 2 minuten doorwarmen. Dien de pasta op en geef er een kommetje versgeraspte Parmezaanse kaas bij.