Cashewnoten Cake

. Eieren splitsen. Dooiers met suiker, vanillesuiker, zout en amandel essence met mixer schuimig kloppen tot de luchtbellen eruit komen. Eiwitten met (schone) mixer stijf slaan (snuifje zout doet eiwitten sneller stijf worden). Schuimige dooiers mixen met gemalen bombaynoten. Stijfgeslagen eiwit daarop scheppen en maizena daarover zeven. Massa vervolgens voorzichtig doch grondig door elkaar spatelen. Tulbandvorm zorgvuldig bewerken met anti-aanbak spray. Mengsel in de vorm gieten en midden in de oven gedurende 40 minuten bakken. Na de baktijd controleren of de cake gaar is door er met een sate prikker of breinaald in te prikken. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Deze in de geslote oven laten afkoelen (baksel zal enigszins terugzakken). Voorzichtig bovenranden met een mes losmaken van de vorm en de cake vervolgens storten.