Gepocheerde Tong met Zalmmayonaise

1-Pureer de zalm en de slagroom met een staafmixer.
2-Roer de mayohalf erdoor en breng pittig op smaak met tabasco, peper en zout. Zet de mayonaise tot gebruik in de koelkast.
3-Snijd de prei en de wortel in stukken van 5 cm. Snijd de prei en de wortel in luciferdunne reepjes.
4-Neem 8 mooie toefjes bladselderij van de steeltjes en hak de rest van de blaadjes en de steeltjes fijn.
5-Kook de wortelreepjes 3 min. in weinig water met zout. Voeg de prei en de gehakte selderij toe en kook ze 1 min. mee. Neem de groenten met een schuimspaan en houd ze warm.
6-Breng het kookvocht met de bouillontablet aan de kook en leg de stukken vis erin. Houd het kookvocht tegen de kook aan en pocheer de vis in 5 min. gaar.
7-Verdeel de slamix, de gekookte groenten en de vis over 8 borden. Bestrooi naar smaak met peper.
8-Lepel de mayonaise ernaast.
9-Garneer met de garnalen en de bladseldrijtoefjes.