Ananasbeignets

Snijd verse ananas in plakken, schil ze en steek er de harde kern uit. Laat plakken ananas uit blik goed uitlekken op keukenpapier. Leg de plakken ananas naast elkaar op een platte schaal die is bekleed met vetvrij papier of gladfolie. Bestrooi verse ananas met suiker. Bedruppel de ananas (vers of uit blik) met de rum en laat intrekken. Maak de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op het pakje. Verdeel een laagje banketbakkersroom over de ananasschijven en zet ze ca. 1 uur in de diepvries tot het roomlaagje is opgesteven. Maak het beignetbeslag. Scheid het ei in dooier en wit. Doe de bloem met de suiker en het zout in een kom. Roer de eierdooier los met een scheutje melk en roer door de bloem. Roer er scheut voor scheut de melk door tot het een beslag is met de dikte van ongeslagen room. Voeg wat extra bloem of melk toe als het beslag te dik of te dun mocht zijn. Laat het beslag ca. 30 minuten rusten.