Busiata pasta met Bottarga, amandelen en scampi .

-Zet een grote pan water op het vuur voor de pasta. Als het begint te koken, zout toevoegen en opnieuw aan de kook brengen.
-Als de garnalen vers zijn, was ze dan goed, verwijder de koppen, nerven en schaal en laat alleen de staart over. (je kunt ook diepvriesgarnalen gebruiken, bij voorkeur nog met de staart. In dit geval verwijder je gewoon het grootste deel van de schaal en darmkanaal)
-Hak de basilicum, peterselie, selderij, amandelen en knoflook fijn. Voor de bleekselderij, amandelen en knoflook kan je een keukenmachine gebruiken. Maar doe het mengsel in een koekenpan of koekenpan met de olijfolie.
-Meng samen en bak gedurende 1-2 minuten.
-Voeg de garnalen toe en bak nog 2-3 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. (Ik heb geen zout toegevoegd omdat de bottarga vrij zout is)
- Voeg de witte wijn toe en zet het vuur hoger tot de alcohol is verdampt, zet dan het vuur uit zodra de garnalen gaar zijn.
-Kook de pasta al dente in het kokende gezouten water. Bewaar als de pasta klaar is een kopje van het kookvocht en giet af.
-Verwarm de scampi opnieuw met wat kookvocht van de pasta. Voeg de pasta toe en mix alles goed door elkaar. -Als de saus droog lijkt, voeg dan meer kookwater van de pasta toe.
Serveer onmiddellijk met een royale hoeveelheid bottarga.