Blanc manger

1. Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er het merg uit. Breng de melk aan de kook met het merg en het stokje. Neem de pan van het vuur en laat de melk 15 minuten onder deksel trekken.

2. Verwijder het vanillestokje. Verwarm de melk opnieuw en los er de geweekte gelatine en de suiker in op. Doe er het amandelextract bij. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur.

3. Schenk er, onder voortdurend kloppen, de slagroom bij. Vet een metalen vorm met opstaande randen goed in met olie. Schenk door een fijne zeef een cremelaagje van ongeveer 1 cm op de bakplaat.

4. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Ontvorm en steek met vormpjes figuurtjes uit de opgesteven blanc manger. Serveer de puddinkjes op een spiegel van lichtjes gekoelde coulis van rode vruchten (frambozen, aardbeien, rode bessen?) en garneer eventueel met vers fruit (zoals banaan, kiwi en? passievrucht).