rabarberchampagne

De rabarber uit de diepvriezer gehaald en laten ontdooien. Daarna aardbeien erbij gemberwortel erbij en warm water er overgekieperd om te trekken en pecto-enzym erbij gedaan als alles afgekoeld is naar zo'n 25?C.
Giststarter gemaakt van de sinasappelen en de citroenen en warm weggezet.
Alles wat sap is erafgezeefd door een dikke molton om een zo helder mogelijk sap te verkrijgen. Suiker in een deel van het sap opgelost en 2/3 deel van dit produkt erbij gedaan. Gelatineblaadjes geweekt en opgelost en dit met de gist toegevoegd aan het sap.

Mijn ervaring is een betere en snellere vergisting met als resultaat een beter eindprodukt als we de most beluchten. Dit gaan we dus de komende 24 uur doen. Hierdoor kan de most zuurstof opnemen en de gistcellen kunnen door de aanwezigheid van deze zuurstof beter tot ontwikkeling komen waardoor ze tegen een stootje kunnen als er iets mis mocht gaan en het worden zo ook harde werkers.

Nu is het afwachten totdat het tweede deel van de suiker erbij kan wat en totdat het uiteindelijke s.g. is gedaalt tot 1025. Als dit punt is bereikt dan gaat de most nogmaals door de molton doek en worden daarna de flessen gevuld tot ca 4 cm onder de kurk. Een deel van de wijn laten we uitgisten om nadat de vuilprop is verwijderd de flessen bij te kunnen vullen.

Omdat de wijn zowat uitgegist was toen we deze wilden bottelen is er 28 gram suiker per liter bijgevoegd wat opgelost is in de wijn in een pannetje. Alles is zo berekend dat na oplossing er 75 ml van de vloeistof bij moest om een goede druk in de fles te verkrijgen.
Nadat de flessen gebotteld waren zijn zij ondersteboben in een rek geplaatst en regelmatig bewogen om depot naar de hals te krijgen.
Na enkele dagen opgemerkt dat er toch teveel depot in de flessen aanwezig is wat ons doet besluiten om alles dan maar 2 keer om te kurken indien nodig. Ondertussen is de restwijn voor de bijvulling uitgegist en deze staat te wachten tot we gaan omkurken en bijvullen.