Tarbot Met Cressonboter

-de sjalooten pelen en in fijne reepjes snijden
-deze reepjes aanstoven met een beetje boter totdat deze glazig worden.Vervolgens blussen met de witte wijn en deze laten inkoken totdat de sjalotten terug "droog" zijn
-bevochtigen met de visfumet en nog een keer stevig laten doorkoken
-de room bij het kokende geheel voegen en laten meekoken
-op smaak brengen met een beetje peper en zout (eventueel en paar druppels citroensap)
-de cresson wassen en ontdoen van de steeltjes,de bladeren even koken in gezouten water en onmiddellijk daarna koudspoelen
-de bladeren fijnmixen
-de tarbot in een grote platte pan leggen en de basissaus eroverheen gieten
-de vis hierin ong 5'laten pocheren en vervolgens op een voorverwarmd bord schikken
-de saus zeven,eventueel bijbinden en de cressonpuree er onder roeren
-men kan om de saus nog te verfijnen enkele klontjes boter onder de saus roeren
-de saus over de vis gieten
-een mooi gekartelde en gebakken champignonkop bovenop de vis dresseren