Wontonsoep met zoete garnalen

Pel de garnalen. Hou de karkassen voor de bouillon. Verwijder het darmkanaal.
Wok de karkassen met de arachideolie , 2 teentjes look en het tomatenconcentraat. Snij een chilipeper in twee en voeg toe. Snij ongeveer 4 cm gember in schijfjes en voeg toe. Snij 2 stengels citroengras overlangs en voeg toe. Blus met 2 eetlepels sojasaus en vissaus.
Overgiet met bouillon. Laat verder inkoken.
Snij een teentje look fijn. Hak een half pepertje fijn. Doe de garnalen , de look , het pepertje , ongeveer 1 cm gember , een eetlepel sesamolie en een eetlepel sojasaus in een blender. Mix fijn.
Vul de wontonvellen met de vulling. Meng maïzena met water. Lepel vulling op het vel. Wrijf de rest in met het maïzenamengsel. Kleef dicht.
Zeef de bouillon.
Snij het bovenste deel en het voetje van de paksoi weg. Halveer de stammen en snij daarna in kleinere stukken. Hak de lente-ui fijn. Snij de citroengrasstengel in stukken. Hak wat koriander fijn. Voeg toe aan de bouillon en laat opnieuw inkoken.
Voeg de wonton toe aan de bouillon. Laat 2 minuten koken op een zacht vuurtje.
Leg de sojascheuten in een diep bord met wat grof gehakte koriander. Lepel er wat bouillon in. Voeg wat groenten en wonton toe. Werk af met geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.