Spinaziestamppot met een Italiaans tintje

Was de spinazie, droog met een sladroger en snij fijn.
Schil de aardappels en kook met een weinig zout.

Snij de zongedroogde tomaatjes fijn en bewaar in een bakje voor later.
Bak de schwarzwalder schinken blokjes en zet deze opzij.
Bak de bacon tot deze knapperig is en laat uitlekken op wat keukenpapier.
Bak de pijnboompitjes of walnootstukjes in dezelfde pan en doe voor later in een bakje.

Maak de ui schoon en fruit deze samen met de fijngesneden paprika, en de knoflook.

Giet de aardappels af wanneer ze gaar zijn en stamp ze fijn.
Meng de blokjes schwarzwalder schinken erdoor evenals de gefruite groenten en de zongedroogde tomaten.
Roer de roomkaas door het mengsel en indien te droog, voeg wat melk toe.
Maak op smaak met de zongedroogde tomaten en de italiaanse kruiden.

Voeg de spinazie toe en blijf goed mengen.
Proef tussendoor en maak verder op smaak met meer kruiden, peper, zout en gemalen chili.
Voeg tot slot de pijnboompitjes en de helft van de cherrytomaten toe.
Laat alles goed warm worden.
Dien de stamppot op met de rest van de cherrytomaten en de knapperig gebakken bacon.