Creoolse krabbisque

-Verhit boter in een grote pan op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg bloem toe en roer om tot de klontjes verdwijnen en de boter ingedikt is.
-Voeg ui en bleekselderij toe, zet het vuur op medium en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten, af en toe roeren en het vuur lager zetten als de bloem en boter beginnen te verbranden.
-Voeg knoflook toe en bak nog 2 minuten.
-Voeg tomatenpuree, laurierblaadjes, takjes tijm en cognac toe. Kook tot cognac bijna volledig is ingekookt.
-Voeg wijn, ongekookte rijst, citroensap, visbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen.
-Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de bisque en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
- Voeg room, zout, zwarte peper en cayennepeper toe.
- Proef de bisque en pas eventueel de kruiden aan.

Schep de soep in kommen en bedek elk met krabvlees en gehakte bieslook.