Gefrituurde pizza, Beierse tomaat, buffelmozzarella en gekonfijte tomaat

Voorde basilicumsaus:
- Kook de basilicumblaadjes, koel af met ijswater en mix in de blender
Voor Tomaat Bavarese :
- Mix de trostomaten in de blender. Laat ze een dag rusten, bewaar dan alleen de vaste delen en gooi het water weg.
- voeg zout en peper toe, haal een deel eruit en smelt het in de geweekte gelatine, verwarm het in de magnetron.
- Meng de tomaat samen met de room, doe in vormen en vries minstens 6 uur in.
Voor pizza :
- Scheid het water en de bloem doormidden.
- Meng het deeg eerst met de gesmolten gist en voeg dan de rest van het water en de bloem toe waaraan je het zout hebt toegevoegd. Voeg dan de olie toe.
Voor Tomatenconfituur :
- Garneer de tomaten zonder vel met zout, poedersuiker, peper, geraspte citroen en een fijngesneden teentje knoflook en zet 1 uur in de oven op 80°C.
Voor montage :
- Bak de pizza in arachideolie.
- Dep droog, voeg een plakje buffelmozzarella toe, de gekonfijte tomaten, de basilicumsaus en blaadjes, de bavarese, een scheutje olie en Maldonzout.