Turkse gozleme met lamsvlees

-Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en roer de yoghurt en het water erdoor. Blijf mengen met een lepel tot alles goed gemengd is. Als het deeg te droog is, pas dan aan door wat meer water toe te voegen, begin met een eetlepel per keer.
-Bebloem je werkvlak en kneed het deeg ongeveer 3 minuten, of tot het glad en elastisch is. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en zet opzij.

-Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de gesnipperde ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook 3 tot 4 minuten of tot de ui zacht en glazig is.
-Voeg het gemalen lamsvlees toe aan de koekenpan en maak het los met een houten lepel. Bak ongeveer 4 tot 5 minuten, tot ze bruin zijn. Roer de tomatenpuree, koriander, paprika, komijn, zout en peper erdoor. Voeg de spinazie toe, roer alles door elkaar en kook nog 2 minuten. Laat het vleesmengsel iets afkoelen.

-Verdeel ondertussen het deeg in 4 gelijke porties. Rol elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm x25 cm
-Schep ongeveer 3 el van het lamsmengsel in het midden van de rechthoek en verdeel het een beetje. Voeg wat verse munt, groene uien, verse peterselie, 1/4 van de verkruimelde feta en wat gehakte tomaat toe. Vouw over de randen van het deeg om te verzegelen. Herhaal met de resterende deegstukken.
-Spray een grote koekenpan in met kookspray en verwarm op middelhoog vuur. Voeg, afhankelijk van de grootte van je koekenpan, 1 of 2 van de gozleme toe en bak aan elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn. Spray indien nodig meer kookspray.
Snijd elke gozleme diagonaal doormidden en serveer met partjes citroen en olijven.