Hinderagout met spek en boontjes

Enkele uren vooraf (10 min. + minstens 4 u. marineren)
- Snipper de ui, het knoflook en 2 takjes peterselie fijn.
- Snij de wortel en de selder in kleine blokjes.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom met deksel. Voeg de diepgevroren hinderagout toe, dek af en laat minstens 4 u. marineren in de koelkast.

Op het moment zelf (20 min.)
- Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Giet de marinade door een zeef en zet opzij.
- Snipper 4 takjes peterselie fijn.
- Kook de prinsessenbonen 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water.
- Snij intussen de sjalotten in 4 à 6 blokjes en de champignons in 4 à 6 stukken.
- Verwijder de korsten van het brood en snij het kruim in 8 driehoekjes.

Bereiding (15 min. + 1 u. 30 min. sudderen)

1 Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes, de sjalotten en de champignons ± 5 min. goudbruin. Haal uit de kookpot.
2 Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de hinderagout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
3 Giet de gezeefde marinade over de ragout en laat 1 u. 15 min. zachtjes garen.
4 Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de driehoekjes brood samen met de fijngesnipperde peterselie. Kruid naar smaak met peper en zout.
5 Meng de aalbessengelei en de room onder de ragout en voeg de spekblokjes, de sjalotten, de champignons en de prinsessenboontjes toe. Laat nog 10 à 15 min. opwarmen.

Afwerking :

Serveer de hinderagout in diepe borden en geef er telkens 2 driehoekjes gebakken toast bij.