Zieding Van Den Tarbot

Als de visch verch is mag men hem zoowel in warm als in koud water op het vuur stellen.Is hij niet zeer versch meer,men laat vooreerst het water heet worden,opdat de visch niet lang zou weekenzonder te koken.
Stel de tarbot op het vuur in eenen ketel geschikt naar hare grootte,en dien gij zooveel mogelijk met water vult.Zout dit water behoorlijk,en zoodra de zieding begint,dek den ketel en stel hem op de grond.
Men stelle altijd den visch op het vuur drie kwartiers alvorens hem op dienenopdat de hitte van het water tijd hebbe om tot in de dikste deelen van den visch door te dringen.