Tarbot

Men legt den tarbot in een tamelijk groot houten kuipken.Men heft den visch een weinig op, en men giet er een ketel sterk gezouten water op.Men dekt het kuipken met twee og drie doeken,en een uur nadien dient men den visch gans genoeg en zonder eene enkele scheur op.
Sommige personen hebben de gewoonte van den visch daags voor zijne zieding met zout te bestrooien,ten einde hem vaster te maken.
Dit gebruik is niet slecht,als men niet te veel zout bezigt;gaat men echter de mate buiten,men maakt de visch hard en droog.Als de visch zeer verschis,is het onnodig hem vaster te maken.Trouwens het is beter den visch niet vooraf te zouten,maar hem in behoorlijk gezouten water te koken.