Gebakken Aubergines, Met Ham-Kerriesaus

Bereidingswijze:

Was de aubergines en snijd ze in plakken met een dikte van ongeveer 2
cm. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de plakken aubergines in
een koekenpan met hete boter in ca. 10 minuten lichtbruin en
gaar. Houd de plakken warm. Bak in een koekenpan de ui met
de kerrie en de ham ca. 5 minuten in hete boter. Voeg 3 dl water
toe en strooi al roerend met een garde het sauspoeder erdoor tot
de saus is gebonden. Laat het geheel met het deksel erop 3
minuten zachtjes koken. Maak de sla aan met olie en azijn en
roer voorzichtig plakjes ei, de zilveruitjes en de augurken
erdoor. Serveer de plakken aubergines op een voorverwarmde
schaal en schenk de ham-kerriesaus erover en geef de sla erbij.
Dit gerecht is lekker te combineren met rijst.