Gevulde speculaas

Neem een taart- of boterkoekvorm met een middellijn van 20 cm. Beboter de vorm. Kneed alle ingredienten voor het deeg (bloem, suiker, boter, zout) tot een soepele bal. Verdeel de bal in twee ongelijke delen. Druk het kleinste deel in de vorm uit. Kneed het amandelspijs goed door. Druk de vulling wat plat op een plank of op het aanrecht waar je wat bloem hebt op uitgestrooid. Vervolgens verdeel je het spijs over het deeg in de vorm. Dit kun je bijvoorbeeld met een brede spatel doen. Druk het spijs goed in de vorm totdat het overal ongeveer even dik is en het spijs ongeveer een halve centimeter binnen het deel valt. Verdeel de rest van het deeg over het spijs en druk de zijkanten goed op elkaar.
Maak het deeg van boven glad met een aan de onderkant natte lepel. Je kunt met de botte kant van een mes inkervingen in het deeg maken. De bovenkant daarna bestrijken met losgeklopt ei. Leg de amandelen erop en bestrijk het geheel opnieuw met ei.
Bak de Gevulde speculaas op een temperatuur van 150 tot 175 ?C. Plaats de speculaas in het midden of iets erboven van de oven. De baktijd is ongeveer 30 a 40 minuten.
Lekker met een kopje thee of koffie!