180 g langkorrelige rijst
480 ml kippenbouillon
300 g bruine bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
klein handje vers gesneden koriander
2 ongekookte kipfilets ongeveer 500 g
50 g mozzarella, geraspt
30 g cheddar, geraspt
bakolie spray
zout en peper om op smaak te brengen

voor de Enchiladasaus:

240 g geplette tomaten uit blik (of gebruik passata en 1 eetlepel tomatenpuree)
180 ml kippenbouillon
1 eetlepel paprikapoeder
1,5 theelepel komijn
1 theelepel oregano
½ theelepel cayennepeper (gebruik meer of minder, afhankelijk van je kruidenniveau)
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel ciderazijn
1 eetlepel ahornsiroop of honing

1 ui in halve ringen
1 rode paprika in blokjes
250 gr champignons schoongeveegd in kwarten
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
300 gr kipfilet in blokjes van circa 2 cm
2 tomaten in blokjes
1 el pikante paprikapoeder
100 ml water
½ blokje kippenbouillon
3 takjes platte peterselie grof gehakt
2 el crème fraîche

1 kopje rijst
Ik gebruik pandan rijst, als je de soep wat papperiger wilt, zoals bij bubur ayam kun je de rijst wassen en een nachtje in de diepvries doen, of de soep langer laten koken. Zelf vind ik het lekkerder als die niet té papperig is.
2l kippenbouillon
1 rawit peper
1 kaffir limoen blaadje of 1 sereh stengel
1 cm gember
2 EL vissaus (optioneel)
1 TL Thaise chilli pasta (optioneel)
1 kipfilet (deze kun je gemakkelijk weglaten)
10 cm prei
1 ei
2 teentjes knoflook
3 á 4 bosuitjes

1 fles stevige beaujolais.
1 ui, gesneden
1 winterpeen, gesneden
3 stengels bleekselderij, gesneden.
1 teen knoflook
15 zwarte peperkorrels.
1 kip (eigenlijk een haan) van 1,5-2 kg, in 8 stukken.
200 gr ontbijtspek, in dobbelsteentjes
80 ml olijfolie.
2 sjalotten, gesnipperd.
300 ml kippenbouillon.
4 takjes verse tijm.
1 blaadje laurier.
150 gr zilveruitjes
200 gr grotchampignons, anders gewone champignons als je de grotchampignons niet kan vinden, deze schoonborstelen en in vieren (afhankelijk van de grootte natuurlijk).
1/2 bos krulpeterselie (garnering)

8 eieren
2 eetlepels boter
2 eetlepels Speltmeel type 630
250ml Vleesbouillon
250ml melk (3,5% vet)
4 el medium hete mosterd
1 eetl Dijon mosterd
1 eetl wijnazijn
1 snufje suiker
Zout
peper uit de molen

350 g spätzle uit de koeling
350 g braadworsten
3 eieren
2 eetlepels geklaarde boter
6 eetlepels melk
1 tl marjolein (gewreven)
0,5 tl nootmuskaat (gemalen)
60 g geraspte Pecorino
1 bosje verse bieslook
0,5 tl peper
1 theelepel zout

2 eetlepels boter
1 ½ gele uien, in plakjes
1 eetlepel karwijzaad
½ theelepel zout
6 braadworsten
35 cl amberbier of notenbruin bier
6 broodjes

70 g ongezouten boter
2 middelgrote uien gesneden
1 stengel bleekselderij fijngesneden
1 kg (blokjes van 2,5 cm) pompoen, hubbardpompoen of flespompoen
2 kleine Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
1,1 L kippenbouillon
24 cl cider
2 of 3 salieblaadjes
230 ml slagroom
Zout en versgemalen peper
Crème fraîche om te serveren
Gehakte bladpeterselie voor garnering
Gehakte bieslook voor garnering

Bruin sodabrood om te serveren

Voor de kruidenmix :
1 theelepel zout
3/4 theelepel gemalen kurkuma
3/4 theelepel zoete paprikapoeder (bij voorkeur Hongaars)
3/4 theelepel vers gemalen venkelzaad
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen kaneel
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de kappertjes-rozijnenvinaigrette :
80 ml rijstazijn
110 g honing
1 theelepel zout
100 g gouden rozijnen
60 ml water
1 eetlepel vers citroensap
60 ml extra vierge olijfolie
2 eetlepels kappertjes in pekel, afgespoeld, uitgelekt en grof gehakt
Voor de bloemkool :
60 ml extra vierge olijfolie
circa 900 g bloemkool in roosjes van 5 cm gesneden
1/3 tot 1/2 kopje kappertjes-rozijnen vinaigrette

60 gram boter
60 gram melk chocolade
120 gram pure chocolade
160 gram licht bruine basterdsuiker
140 gram kristalsuiker
1 1/2 theelepel vanillesuiker
170 gram bloem gezeefd
1 theelepel zout
2 theelepel bakpoeder
4 eieren
50 gram 50 tot 100 gram gehakte noten