Voor sinaasappelgel:
200 ml vers geperst sinaasappelsap20 gram suiker
3 gram aardappelen agar

Voor de coquillecreme:
4 verse coquille
Kookroom

Bieslookolie:
2 dl olijfolie
1 bos bieslook

Verder:
6 verse coquille
3 verse gerookte paling files
12 hazelnoten
2 sprietjes bieslook
20 gram kaviaar

4 stukken hertensukade
Roomboter
2 rode uien gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
150 gram shitakenin plakjes
150 kastanje champignons in plakjes
2 eetl. Bloem
250 ml rode wijn
2 potjes wildfond
2 laurierblaadje
8 jeneverbessen
1o zwarte peperbolletjes gekneusd
4 kruidnagels
4 takjes tijm 3 takjes rozemarijn
2 plakken peperkoek
8 bospeen
400 aardappelen
Room
nootmuskaat
Peper zout
12 oesterzwammen
12 Amsterdamse uitjes
2 eetl rode wijnazijn

Voor de mosselen:
0,5 prei in ringetjes
scheutje ricard
0,5 ui gesnipperd
Enkele takjes seldery of evt een steeltje bleekselderij in stukjes
12 mosselen

Voor de kerrie saus:
2 sjalotjes gesnipperd
0,5 granny Smith
Een flinke snuf kerriepoeder
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 dl witte wijn
200 ml kokosroom
scheutje ricard
E.v.t 0,5 blokje kippenbouillon of beetje kookvocht van de mosselen

Voor de venkel:
0,5 venkel
0,5 rode peper in ringetjes
Een klontje boter
1 snufje suiker

0,5 granny Smith
Scheut citroensap
Water

Voor de kabeljauw:
500 gram kabeljauw met vel

1 warm gerookte zalm van 125 gram
40 gram naturel roomkaas
gemalen peper naar smaak
sap en rasp van een halve limoen
1-2 takjes dille fijn gehakt
cornichons voor erbij
2 broodjes of geroosterde sneetjes desembrood

1 el bakboter
800 gr gehakt half om half
1 ei
Mediterraanse kruiden, peper, zout, 1 teentje knoflook geplet,
1 bol mozarella,
2 zoete puntpaprika's
2 rode paprika's
1 blik gepelde tomaten in brokjes,
1 groot blik tomatenpuree,
1 glas witte wijn,
1/2 brikje room
1 knijpje tomatenketchup
800 gr aardappelwedges, voorgekookt
150 geraspte kaas
beetje broodkruim

300 g pasta
2 blikjes tonijn in olijfolie
250 g champignons, in stukken gesneden
1 grote ui, gesnipperd
250 g creme fraiche à 125 Gram
zwarte peper
1 bakje geroosterde pijnboompitten
2 teentjes knoflook
handje peterselie

210 gr. citroensap + evt. rasp
123 gr. suiker
14 gr. zetmeel
420 gr. ei
123 gr. suiker
4 gr. gelatine
18 gr. water
238 gr. boter

400gr gekookte aardappelen
boter
1 ui
125 g spek
100 gr shiitakes
½ teen knoflook
2 eieren
kwart bosje peterselie
peper
zout

25 cl droge witte wijn
300 g pikante salami
200 g geraspte gruyèrekaas
4 el olijfolie
1 bosje lente-uitjes
1 el venkelkruid
6 el pastis of Ricard
200g gemalen emmentaler
1 klontje boter
30 cl water
1 sjalot
2 venkels
1 groentebouillon blokje
12 verse lasagne vellen

2,5 tl komijn
33 cl room
40 cl Banyuls ( Banyuls is een versterkte Franse wijn afkomstig uit Roussillon. In het Frans wordt dit ook wel een klontje boter
400 g uien
scheut cognac
1,2 kg bloemige aardappelen
2,5 tl kruidenpoeder
100 g look
1,4 kg varkenswangetjes
400 g wortels
67 cl rode wijn
4 el veenbessen
1,5 blokje kippenbouillon
olijfolie
1 venkel
kruidenboeket
bloem
grof zout
4 Magic Star-appelen
ongezouten boter
suiker
rozemarijn
nootmuskaat