150 gram zachte roomboter
75 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren op kamertemperatuur (M)
150 gram bloem
1 flinke theelepel bakpoeder
1 afgestreken eetlepel koek- en speculaaskruiden
Mespunt zout
Plm. 75 gram amandelspijs
Plm. 75 gram amandelschaafsel

35 g boter of rijstolie
500 g kipdijfilet
1 dikke ui
2 teentjes knoflook
½-1 el sambal badjak
1½ tl laos
150 ml ketjap manis
150 ml water
1 el tamarindepasta (te koop in de supermarkt)
1 el bruine basterdsuiker

400 gram kruimige aardappelen
½ dl melk
Plm. 50 gram kruidenroomkaas
1 sjalotje, gesnipperd
Halve kleine bloemkool in kleine roosjes.
1/2 rode paprika in stukjes
1 dunne prei, in kleine stukjes
100 gram achterham in reepjes
1 eetlepel zonnebloemolie
peper, zout, nootmuskaat

300 gram sperziebonen getopt
2 tomaten in blokjes
½ winterpeen in halve plakjes
2 teen knoflook gesnipperd
1/2 rode peper zonder zaad in ringetjes
1 rode en 1 witte ui gesnipperd
1 cm verse gember in stukjes
½ bouillonblokje groente ( minder zout)
1 el tomatenpuree
1 el zonnebloemolie
worcestersaus
peper uit de molen

4 kalfsschenkels van 270 gram van slagerij Bien Sûr
2 gram zout
2 gram peper, houd 1 tl achter
10 gram bloem
4 el Koolzaadolie
215 rode ui
3 tenen knoflook fijn gehakt
266 gram winterpeen
400 gram gepelde tomaten
1 tl nootmuskaat
600 ml Grolsch Herfstbok bier
300 gram rijst
15 gram koriander

1 kg shiitake
1 ui
1wortel
1 selder stengel
1 laurierblad
truffelzout
kervel
125 g Italiaanse bloem
25 g griesmeel
100 g eidooiers
olijfolie
1 tl zout
2 el dragon
1 ei
150 g champignons
100 g geraspte Parmezaanse kaas
1 sjalot
1teen knoflook
boter
takjes verse tijm

2 witte pensen (in plakjes gesneden)
2 pakken kant-en-klaar bladerdeeg
50 gram hazelnoten (grof gehakt)
2 appels (in halve maantjes)
2 theelepels kandijsuiker
takje peterselie (enkele)
8 eetlepels appelmoes
50 gram rozijnen
olijfolie
peper
zout

2 bollen mozzarella (à 125 g)
25 g Parmezaanse kaas
50 g halfgedroogde tomaten (bakje à 130 g, koeling)
2 tl gedroogde oregano
1 teen knoflook
1 ongesneden wit rustiek roggebrood (La Place)
3 el olijfolie
4 takjes basilicum (bakje à 20 g)

- 1 reerug met bot (+/- 800 gram)
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 el mosterd
- snufje zwarte peper uit de molen
- 1 tl zout
- 1 tl marjolein
- 75 gram boter
- 8 piment bollen (geplet)
- 8 jeneverbessen (geplet)
- 2 laurierblaadjes
- soepgroenten (wortel, prei, ui en bleekselderij)
- plakjes ontbijtspek
- 500 ml (wild)bouillon
- 100 gram crème fraîche
- ½ glas rode wijn
- maïzena
- 3 el cranberry compote of gelei