oudjaar

1 wilde eend van circa 1 1/4kg in vier stukken verdeeld,zout,peper,2 eetlepels bloem,3/4dl olijfolie,75g ontbijtspek in kleine blokjes,2 uien(kleingesneden),2 worteltjes(kleingesneden),2 stengels bleekselder(kleingesneden),350g ontvelde tomaten uit blik,3 eetlepels tomatenpuree,2 1/2dl kippebouillon,1 theelepel gedroogde italiaanse tuinkruiden,1 laurierblad,150g champignons(in plakjes gesneden),1 eetlepel fijngehakte peterselie

basisrecept:

hardgekookte eieren

Mayonaise

Peper en zout

4 eieren

1/2 kop suiker

1 kop gezeefde bloem

12 eetlepels rum

250 gr bloem, 1 ei, ongeveer 150 ml. lauwwarme melk, zout, 200 gr. frambozen en/of bramen en/of bosbessen, poedersuiker, 1 bekertje zure room.

500 gr spliterwten*1 pakje honing groentsoep*1 prei*2 middelgrote uien*5a6 gekookte aardappelen*zout*250a300 gr versdoorregenspek*1 rookworst*roggebrood.

200 g fijngesneden gerookt kipfilet
1 bosje rucola salade
2 tomaten
25 g pijnboompitten
1 ananas
6 eetlepels balsamicoazijn
9 eetlepels notenolie
peper en zout

75 gr noodles*3 stelen paksoi*5 takjes koriander*2 teentjes knoflook*zout,peper*1/4 theel gemalen kruidnagel*1/2 theel koenjit*1/2 theel sambal*200 gr rundergehakt*4 eetl vissaus*4 eetl japanse sojasaus.

1 kg. mosselen - 350 gr. venusschelpen
350 gr. scampies - 2 trostomaatjes
10 cl. drogge witte wijn - 5 cl. cognac
2 teentjes knoflook - 4 eetlepels paneermeel
gehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
2 eetlepels fijngesneden verse bieslook
olijfolie of een andere vetstof
peper & zout
paprikapoeder

150 gr gemengde paddestoelen(champignons mag ook)*1 rode paprika*2 teentjes knoflook*2 cm gemberwortel*150 gr gerookte spekblokjes*300 gr kipfilet*zout en peper*4 bosuitjes*100 gr ongezouten cashewnoten*4 eieren*1 oerbrood(rond)*zonnebloemolie

Voor de BOUILLON: 1 ui (grofgesnipperd), 1 laurierblaadje, 2 kruidnagels, 2 stelen prei (grof gesneden), 2 takjes peterselie, 2 takjes tijm, 1 theelepel zwarte peperkorrels (gekneusd), 1 eetlepel zeezout, 1 soepkip, 1 eetlepel paprikapoeder. Voor het GARNITUUR:
1 winterwortel (in grove halve plakken), 500 gr groene kool (grof gesneden), 250 gr knolselderij (grove blokken), 2 venkelknollen (grof gesnipperd), 4 aardappels (grove blokken), 1 el gehakte peterselie.