kerstmis

1 kip (poularde, van 2 kg, in 8 stukken)
500 g groene asperges
1 el bloem
100 g boter
1/2 l room
2,5 dl droge sherry (of vin jaune)
18 sprietjes bieslook
peper
zout

beenham (zonder zwoerd, ca. 4 kg, liefst met bot)
25 kruidnagels
2,5 dl cognac
250 g rietsuiker
1 el dijonmosterd

250 g verse paddenstoelen
100 g cantharellen
4 brickvellen
verse koriander (of peterselie)
2 knoflook teentjes
4 eieren
1 el boterl
olie
peper
zout

kalfsvlees
4 plakjes ontbijtspek

gehak t250 g
paté (van everzwijn)
gedroogde cranberry's

gehakt 250 g
1 sjalot (fijngesnipperd)
gruyère kaas

Voor het vlees :
een stuk onglet (ongeveer 1kg)
2 el olijfolie
50 g boter
300 g hooi
fleur de sel
peper
1 boeketje Provençaalse kruiden

Voor het biersausje:

30 g boter
2 sjalotten
1 el bloem
300 ml donker kasteelbier
3 el peterselie
mosterd
1el bruine suiker of naar eigen smaak

Voor de spruiten:
600 g spruiten
Olijfolie
Tijm
2 el esdoornsiroop of honing

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
200 gr fregola
1 klein handje muntblaadjes, fijngehakt
1 klein handje korianderblaadjes, fijngehakt
1 plak verse tonijn
1 avocado, in plakjes
bieslook
olijfolie

Voor de avocadocrème:
3 avocado's
2 el witte wijnazijn
2 el sushiazijn
1 el olijfolie
1 el gembersiroop
3 limoenen, het sap
2 el mascarpone
50 ml room
peper
zout

4 laurierblaadjes
1 kl witte peperbollen
zout
4 dikke stukken tarbot met middengraat en vel (ongeveer 125g à 150g elk)

Mousselinesaus:
100 g boter
4 eierdooiers
1/2 dl water
1/2 sap van citroen
1 dl room, half opgeklopt
witte peper van de molen

300 ml Karnemelk.
=200 ml Slagroom.
=1 dl.Honing.
=3 kruidnagels, gekneusd.
=1 Kaneelstokje
=500 ml.Yoghurtijs.
=4 Speculoosjes, verkruimeld
=1 bakje Basilicumcress