Lam Bhuna Curry (Bhuna Gosht)

KOOKPLAAT METHODE
- Bak de bhuna-kruiden droog in je braadpan op middelhoog vuur tot ze hun aroma's beginnen af te geven. Wees voorzichtig, ze kunnen gemakkelijk verbranden! Doe de kruidenmix in een stamper en vijzel of kruidenmolen en maal tot fijn poeder. Opzij zetten.
-Verhit de ghee (of gebruik een smaakloze olie of caloriearme kookspray) en fruit de uien op middelhoog vuur al roerend gedurende 5 minuten.
-Voeg de knoflook, gember, laurierblaadjes, zout, kardemompeulen en kruidnagel toe en bak gedurende 2 minuten.
-Roer de geplette tomaten, tomatenpuree en hele pepers erdoor. Voeg de gemalen bhuna-kruiden toe en bak op hoog vuur gedurende 3 minuten tot je een dikke pasta hebt.
-Voeg het lamsvlees toe en roer door de de saus. Laat 5 minuten koken, voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook.
-Dek af met het deksel en zet het vuur op de laagste stand. Laat 1 uur sudderen, af en toe roeren om de vloeistofniveaus te controleren.
-Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoog. Laat nog 15 minuten koken of tot de saus mooi dik is en al het vocht is verdwenen.
-Proef de kruiden en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Gooi de laurierblaadjes, hele pepers en kardemompeulen weg.
-Garneer met koriander- of muntblaadjes en gesneden chilipepers. Serveer over basmatirijst met een beetje verkoelende yoghurt ernaast.
SNELKOKER METHODE :
-Bak het poeder in een pan - droog frituren in een Instant Pot geeft je waarschijnlijk een WARME waarschuwing.
-Maal kruiden zoals hierboven.
-Verwarm de ghee of olie in de Instant Pot (selecteer 'Sauté', druk op 'Adjust' en selecteer 'Minder'). Zodra de ghee is gesmolten of de olie suddert, voeg je de uien, gember en knoflook toe en roer je 5 minuten tot ze zacht zijn.
-Voeg de gemalen kruiden, tomatenpuree, zout, kardemom, kruidnagel, laurierblaadjes en lamsvlees toe en roer om te combineren.
-Giet 250 ml bouillon erbij en roer. (Merk op dat dit iets minder is dan het bedrag dat wordt vermeld voor de kookplaatmethode).
-Voeg de geplette tomaten en pepers toe - niet roeren.
-Dek af, zet de ventilatieopening op dicht en kook 35 minuten op hoge druk. Laat de stoom handmatig ontsnappen.
-Open de Instant Pot en kook de curry op 'Sauté' Hoge stand, al roerend, tot de saus dikker wordt.
-Controleer de smaak en pas indien nodig aan.
-Gooi de laurierblaadjes, hele pepers en kardemompeulen weg voor het opdienen.