Croque met spek, spruiten, mozzarella en ei

1 Pel en snipper de sjalotten. Snij de spruitjes heel fijn. Bak het spek in een pan
met antiaanbaklaag krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
2 Bak 4 spiegeleitjes, haal ze uit de pan. Roerbak in dezelfde pan de sjalotte en de spruiten gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zout.
3 Snij de broodjes doormidden en toast ze krokant. Besmeer de onderste helft van elk broodje met mosterd, doe er telkens 1 el geraspte kaas op, en leg er vervolgens de spruiten, het spek, het ei en weer wat kaas op. Dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer meteen.