Tagliatelle met aubergine en tomaat

Breng voor de pasta een pan water aan de kook. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze aan de snijkanten kruislings in maar niet door. Bestrooi de auberginehelften met zout (om vocht te onttrekken). Snijd 1 teen knoflook in plakjes.
Verdeel de tomaten over 1 helft van de bakplaat. Dep de auberginehelften droog met keukenpapier (dit neemt het meeste zout op). Steek de plakjes knoflook in de inkepingen en bestrooi met (versgemalen) peper. Leg de aubergines met de snijkant boven bij de tomaatjes op de bakplaat. Besprenkel de groenten met 3 el olie.
Pof de groenten in de oven in 20 min. zacht en gaar. Maal intussen in delen in het hakmolentje de helft van de ciabatta tot kruim. Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak fijn. Snijd de andere teen knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan 55 ml olie en bak het broodkruim met de rozemarijn en (versgemalen) peper in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Bak de knoflook 2 min. mee op laag vuur. Schud de ‘pangrattato' op een bord en laat afkoelen. Kook de pasta in 8 min. beetgaar. Neem de groenten uit de oven. Bak de rest van de ciabatta in 6 min. af.
Schep het vruchtvlees van de aubergine met een lepel uit de schil en hak grof. Verwarm in de koekenpan het auberginevruchtvlees met de gepofte tomaatjes en tomatenblokjes en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de tagliatelle af en schep door de tomatensaus. Verdeel de pasta met saus over de borden. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel ze over de borden. Bestrooi met (versgemalen) peper. Garneer met pangrattato. Serveer direct met de ciabatta.