Pastinaakcrème met hazelnotenspinaziepesto

-Schil de pastinaak en snij in stukjes.
-Pel de sjalotten en snij in ringen.
-Plet en pel de look.
-Snij het preiwit in ringen.
-Verwarm een klontje boter met een scheut olijfolie in een ruime pot.
-Stoof de sjalotringen aan, zonder ze te laten kleuren.
-Voeg de look en preiringen toe. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat op een zacht vuur stoven.
-Voeg, als de prei gaar is, de pastinaak toe en smoor al roerend tot die zachter wordt.
-Overgiet met wijn. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken.
-Roer de melk en groentebouillon erdoor. Dek de pot af en laat 40 min garen.

Pesto:
-rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
-Pel de look en snipper fijn. Snij het pepertje met zaadjes in ringetjes.
-Doe ½ van de hazelnoten in het hakmolentje met de rest van de pesto-ingrediënten, 3 el water en ¼ kl zout. Mix tot een smeuïge vloeibare pasta.
-Hak de rest van de hazelnoten grof.

-Mix de soep glad. Serveer in kommen en verdeel de spinaziepesto erover.
Werk af met gehakte hazelnoten en druppel er wat olijfolie over.