Spinazierisotto met gerookte zalm

Breng 1 liter water met het bouillonblokje tegen de kook aan. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Roer regelmatig door.
Voeg scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe. Voeg pas een volgend scheutje toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Roer de risotto regelmatig. De rijst is na 15-20 min. gaar.
Breng een pan water aan de kook, voeg de spinazie toe en kook 2 min. Giet af en schep in een hoge beker. Maal de spinazie met een staafmixer fijn. Rasp de Parmezaanse kaas grof. Roer de kaas door de risotto en breng op smaak.
Schep de risotto op 4 borden, scheur de zalm in stukken en verdeel over de risotto.