Coquille met gerookte paling en kaviaar

Sinaasappelcel:
Meng het sinaasappelsap met de suiker en gaar gaar, breng dit aan de kook en laat een paar minuten koken.
Giet alles door een fijne zeef op een plateau en laat dit afkoelen en opstijven.
Ik zet het 10 minuten buiten de koelkast en dan een kwartiertje in de koelkast
Draai het glad en de blender en doe het over in een spuitzak of knijpflesje.
Bewaar in de koelkast tot gebruik

Hazelnoten met een mesje en rooster deze in een koekenpan goudbruin .
Bestrooi dan met een beetje zout en zet opzij.

De bieslookolie:
Blender de bieslook en de olijfolie.
Zeef het mengsel door een fijne zeef of doek.
Vang de bieslookolie op in een weckpotje of flesje

Coquillecreme:
Draai de coquille glad in de blender en giet hier een dun straaltje kookroom bij.
( structuur van mayonaise ).
Peper en zout.
Bewaar in spuitzak zet tot gebruik in de koelkast


Snij bieslook schuin in sprietjes van 3 cm en zet opzij.
Je hebt er 4 per bord nodig

Snij de coquille in dunne plakjes 5 per persoon
Opmaak bord:
Leg decoquilles en paling om en om dakpansgewijs , in het midden van het bord
Verdeel de kaviaar over de borden , 3 hoopjes per bord.
Probeer ze zo neer te leggen dat je de paling nog ziet.
Zet dotjes coquillecreme en sinaasappelgel speels over de paling en coquille.
Leg hier wat hazelnoten op ,3 per bord.
Op ieder hoopje kaviaar Leg je een sprietje bieslook
Besprenkel met wat bieslook olie en serveer