Kabeljauw met mosselen in venkelsaus

Voor de mosselen
Stoof de groenten aan in wat boter .
Voeg de gewassen mosselen toe .
Bevochtig met een scheutje ricard , peper en zout
Haal de mosselen na 5 tal minuten uit het kookvocht ( bewaar het kookvocht voor de saus)
Mosselen blijven in de schelp

Voor de kerriesaus
Stoof de sjalot met de stukjes appel en het kerriepoeder aan in de boter
Blus met de witte wijn en voeg de tijm en het laurierblaadje toe.
Laat volledig inkoken en bevochtig met het mosseljus
Laat kort inkoken en passeer de saus door een fijne zeef voeg nauw de kokosroom toe .
Laat inkoken tot de saus een beetje dikker word.
Afsmaken met peper, zout , scheut ricard en e.v.t een beetje kippenbouillonblok

Voor de venkel :
Snij de venkel met de mandoline
Stoof ze aan In boter zonder te kleuren.
Bestrooi ze lichtjes met een weinig suiker.
Meng de julienne van rode peper onder.

Voor de grany Smith:
Snij de appel julienne.
Laat de schil eraan.
Bewaar de julienne in water met citroensap tegen het verkleuren.

Voor de kabeljauw:
Verdeel de kabeljauw in porties van 125 gram.
Bestrooi met peper en zout .
Bak de kabeljauw in boter gaar.

Opmaak diep bord:
Saus, venkel , appel julienne (zonder vocht ), kabeljauw en er omheen de gekookte mosselen in de schelp