Cannelloni met pompoenpuree en salieboter

1 Verwarm de oven voor op 220°C. Snij het pompoenvruchtvlees in stukken en kook ze in ongeveer 8 min. gaar in kokend lichtgezouten water.
2 Rasp de parmezaan. Pureer de pompoen en voeg de parmezaan, het paneermeel en een klontje boter toe. Kruid met peper en zout, en roer goed.
3 Vul de cannellonibuisjes met een spuitzak met de pompoenpuree. Leg ze in een beboterde ovenschaal. Giet de groentebouillon erover, dek af met aluminiumfolie en laat 15 à 20 min. garen in de oven.
4 Hak de salie fijn. Meng de zachte boter met de fijngehakte salie, kruid met peper en zout en meng. Rol de helft van de boter in vershoudfolie tot een worst en laat opstijven in de koelkast. Laat de andere helft op een laag vuurtje smelten.
5 Haal de cannelloni uit de oven en verdeel ze over borden. Giet er de gesmolten salieboter over en werk af met enkele blaadjes verse salie. Geef er nog wat extra salieboter bij.