Kalfswangetjes in donker bier

-Ontvlies de wangetjes (of laat dat vooraf door de slager doen), kruid ze flink met peper en zout aan beide zijden en schroei ze dicht in de hete vetstof.
-Dat doe je bij voorkeur in een kleefpan, het aanbaksel kan je dan nadien nog gebruiken.
-Snipper de ui en het teentje look fijn en fruit deze gedurende 5 minuten in een kookpot.
-Voeg de lepel bloem toe, laat al roerend even meebakken en blus met de fond.
-Voeg de wangetjes, het bier, de mosterd, de kruiden, de suiker en azijn toe. Zet het vuur laag, zodat de saus zeer zachtjes pruttelt.
-Blus de pan waarin de wangetjes gebakken zijn met een weinig water, schraap de braadresten los en voeg deze eveneens toe.
-Controleer regelmatig de gaarheid van de wangetjes, je moet een vork er gemakkelijk kunnen inprikken.
-De gaartijd schommelt, het is aan te raden na anderhalf uur regelmatig te controleren.
-Koel snel af in ijswater en zet een nacht in de koelkast.

-De dag nadien opwarmen op een zacht vuurtje.
-Voeg tijdens het opwarmen de chocolade toe, en eventueel nog wat azijn naar smaak (proeven !).
-Let er tijdens het opwarmen wel op dat de wangetjes niet uit mekaar vallen. Roer dus voorzichtig, of warm op in de oven.

-Serveer met kroketjes en seizoensgroenten naar keuze, bv. gestoofde spruitjes en worteltjes.