Créme de menthe-sorbet

1 Schenk 5½ dl water in een steelpan en voeg de suiker en de limoenschil toe. Blijf dit op laag vuur roeren tot de suiker is gesmolten.

2 Breng de siroop aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg, na het uitgeknepen te hebben, de gelatine al roerend toe tot deze is opgelost.

3 Zet de pan in koud water en laat zo de siroop afkoelen. Zeef vervolgens de siroop en verwijder zo de limoenschil.

4 Per 3 limoenen uit en zeef het sap. Roer nu de likeur en het sap door de siroop.

5 Schep het mengsel in een ijslaatje en laat dit ca. 4 uur in de vriezer staan. Pureer vervolgens het mengsel glad in een keukenmachine. Schep het mengsel weer het ijslaatje en laat dit nog ca. 2 uur bevriezen (niet tussentijds roeren).

6 Haal ca. 45 min. voor het serveren het ijslaatje uit de vriezer en zet deze in de koelkast. Schep de sorbet in glazen en garneer deze met de geraspte chocolade.