Sabayon

Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een
zacht vuur.


Doe de eierdooiers, de suiker, de marsala en de witte wijn in een ruime steelpan.


Zet de steelpan in het water en klop krachtig. Als het mengsel dik en luchtig wordt,
haalt u de steelpan uit het water. Blijf even kloppen, zodat de onderkant niet
aankoekt. Giet de sabayon in wijnglazen of coupes en dien onmiddellijk op. (Als u
de sabayon laat rusten, zouden eigeel en drank kunnen schiften.)