Voor de Buñuelos:

plantaardige olie ( frituurpan)
700 g verse yucawortel
220 g queso duro of haloumi (zie opmerkingen), fijn geraspt
3 grote eieren, losgeklopt
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Voor de siroop:

100 g suiker
40 g donkerbruine suiker
12 cl water
1 kaneelstokje
1 theelepel hele kruidnagel

Voor de bonen:
450 g mayocobabonen (ook bekend als kanarie en peruano)
zout
1 eetlepel plantaardige of andere neutrale olie
1 plak dik gesneden spek, in kleine stukjes gesneden (optioneel)
1 kleine rode ui (ongeveer 170 g), fijngesneden
1 eetlepel achiotepasta
1 eetlepel ají amarillo pasta
1/2 theelepel gedroogde oregano
Voor de rijst:
1 eetlepel plantaardige of andere neutrale olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
185 g langkorrelige rijst, goed afgespoeld en uitgelekt
300 ml water
zout
Voor de Zarza:
1 kleine rode ui (ongeveer 170 g), in dunne plakjes gesneden
1 ají amarillo peper, gesteeld, gezaaid en julienned (optioneel)
1/4 kopje grof gehakte korianderblaadjes en zachte stelen
Sap van 1 limoen
Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
Zout en versgemalen zwarte peper
Snufje gemalen komijn
Voor één Tacu Tacu-cake:
150 g gekookte bonen met hun romige vloeistof
200 g gekookte rijst
2 eetlepels plantaardige of andere neutrale olie

4 varkensribkarbonades met bot, ongeveer 2,5 cm dik (circa 900 g)
zout
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 rode paprika , ontpit en zeer dun gesneden
1 groene paprika , ontpit en zeer dun gesneden
1 grote gele ui (340 g), dun gesneden
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
1 theelepel droge basilicum
1 theelepel droge oregano
1/2 theelepel fijngemalen witte peper
25 cl droge witte wijn
100 g bevroren erwten
2 tot 4 krokant gebakken eieren

400 gram kip (filet, in blokjes)
20 gram parmezaanse kaas (geraspt)
3 lookteentjes (fijngesneden)
1 blokje kippenbouillon
400 gram passata
150 milliliter room
1⁄2 citroen (het sap)
500 gram penne
handvol basilicumblaadjes
2 eetlepels cajunkruiden
kippenkruiden
olijfolie
peper
zout

8 middelgrote maistortilla's( bloemtortilla)
400 gram rundgehakt
1 winterwortel in hele kleine blokjes
1/2 aubergine
1 rode paprika
200 gram champignons in plakjes
2 rode uien
1 stengel bleekselderij in hele kleine blokjes
1 vleestomaat
2 teentjes knoflook uit de pers
1-2 tl gerookt paprikapoeder
1-2 tl chilipoeder
1 el tomatenpuree
100 ml azijn
50 gram suiker
een paar takjes platte peterselie grof gehakt
200 gram geraspte kaas
zout / peper
1 eetlepel olijfolie

Chili :
500 g rundergehakt
1 blikje tomatensaus (200 g )
tomatensaus blikje water
1 theelepel bloem voor alle doeleinden
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel ongezoet cacaopoeder
1/8 theelepel komijn
1 blik bonen ( 430 g), uitgelekt en afgespoeld ( cannellinibonen, maar pinto of kidneybonen ook goed )
Pico de Gallo :
2 grote tomaten, in blokjes
100 g fijngesneden rode ui
1/2 jalapeño, zaden en ribben verwijderd, fijngehakt
wat koriander, fijngehakt
sap van 1/2 limoen
zout
Groene Chili Queso :
2 eetlepels boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 jalapeño, zaden en ribben verwijderd, fijngehakt
1 flinke eetlepel maïzena
30 cl melk
110 g roomkaas, in blokjes gesneden
220 g scherpe cheddarkaas, versnipperd
2 groene chilipepers
zout en peper
Avocado-crème :
1 avocado
12 cl zure room
sap van 1/2 limoen
zout
Burrito's :
4 grote tortilla's
ingemaakte jalapenos
300 g Fritos maïschips

1 kg steak of soortgelijk rundvlees - in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 blikjes milde of medium rode enchiladasaus
2 eetlepels adobosaus
1 anaheimpeper - in blokjes
2 in blokjes gesneden groene chilipepers
2 theelepels gehakte knoflook
1 ½ theelepel uienpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel komijn
1 eetlepel koud water
2 eetlepels maïszetmeel
1 blik zwarte bonen - uitgelekt en afgespoeld
4 bloemtortilla's ter grootte van een burrito
1 kopje geraspte kaas

1 eetl. extra vergine olijfolie
500 g rundergehakt
1 theelepel. Chili poeder
1 theelepel. knoflook poeder
1 theelepel. gemalen komijn
zout
Vers gemalen zwarte peper
2 00g Monterey Jack-kaas
4 grote boerenkoolbladeren
150 g in vieren gesneden trostomaten
1 Blik zwarte bonen, uitgelekt, afgespoeld en opgewarmd
150 g bevroren mais, opgewarmd
1 avocado, in plakjes
45 g korianderblaadjes
1 limoen, in vieren

VOOR de AIOLI :

60 g. mayonaise
1 1/2 theelepel. Sriracha
3/4 theelepel. vers limoensap
1/2 theelepel. Old Bay-kruiden, plus meer om te serveren
zout (optioneel)
Vulling scampi :
1 eetl. extra vergine olijfolie
1/2 gele ui, fijngehakt
1 kleine groene paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook, dun gesneden
500 g Kleine scampi, gepeld en ontdarmd, staarten verwijderd
1/4 theelepel. gemalen komijn
1/4 theelepel. paprika
zout
Versgemalen peper
VOOR HET SAMENSTELLEN VAN BURRITO :
4 grote bloemtortilla's, opgewarmd
150 g gekookte langkorrelige witte rijst
100 g Gekookte zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
120 g geraspte (Mexicaanse) kaas
100 g geraspte sla
100 g . pico de gallo, uitgelekt
1 avocado, in dunne plakjes
2 eetlepels. gehakte bieslook, plus meer voor serveren

700 g scampi's
1 groene paprika
1 gele paprika
1 selder stengel
1 sjalot
1 knoflook teentje
2 cm verse gember
1 el rode currypasta
40 cl kokosmelk
limoensap
2 el sojaolie
peper
zout