Voor de stoverij:
4 varkenswangetjes
1 ui grofgesneden
1 sjalot grofgesneden
1 stengel selder grofgesneden
1 preistengel grofgesneden
1/ 2 wortel grofgesneden
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn
250 ml witte wijn
2 eetl runderbouillonpasta.( of 2 runderbouillonblokjes).
2 eetl sojasaus
1 eetl balsamicosiroop
Peper en zout.
Boter

Voor de garnituur:
100 gr cantharellen fijngehakt
O,5 gerookte palingfilet, in blokjes
+ extra Voor afwerking
1 teen knoflook fijngehakt
1 sjalotje fijngehakt
1 bosje lenteui
2 eetl sesamzaad geroosterd
50 gr Japanse champions ( enoki, shii-take, shii-take eji)
1 plakje ganzenlever

Voor de panade:
50 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram hazelnoten
50 gram panko
50 gram parmezaansekaas
50 gram boter

Voor de zeetong:
2 stuks zeetong van 400 gram
1 klontje boter

Voor de champions:
300 gram champions
1 klontje boter
1 sjalotje , fijngesneden

Voor de prei:
2 preiwitten
2 klontjes boter
1 scheutje kokend water

Voor de mosselen:
300 gram mosselen
1 flinke scheut water

Voor de peterselie coulis:
1 klein Brusselse peterselie
1 scheut room
Het kookvocht van de mosselen
Peper en zout

Voor de afwerking :
200 gram garnalen

50 gram boter (in blokjes)
200 gram bloem en
bloem (om te bestuiven)
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 gram amandelspijs
5 handperen (in smalle partjes)
6 eetlepels abrikozenjam
0.5 eetlepel rozemarijn (fijngehakt)
3 eetlepels amandelschaafsel

voor de mascarponeroom
125 milliliter slagroom (lobbig geklopt)
125 gram mascarpone
2 eetlepels limoncello of
2 eetlepels citroenlikeur

250 gram bloem en
bloem (om te bestuiven)
1 zakje gedroogde gist
olijfolie
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
2 handperen (in plakjes)
50 gram walnoten (grof gehakt)
150 gram gorgonzola (verkruimeld)
150 gram gorgonzola (in blokjes)

4 rode uien (in plakken van ca. 2 cm )
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels tijm
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels pecorinokaas (grof geraspt)
2 eetlepels munt (fijngesneden)

3 eetlepels olijfolie
circa 5 gekookte bieten (in plakjes)
1 sinaasappel (rasp)
50 gram gorgonzola (verkruimeld)
3 eetlepels walnoten (grof gehakt)

150 gram witte rijst
1 el zonnebloemolie
2 zalmmoten
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/4 tl knoflookpoeder
peper en zout
70 gram rode currypasta (1 pakje)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemberpuree
250 ml kokosmelk
2 el sojasaus
2 flinke handen spinazie
verse koriander en chili vlokken

Kruidenmix (Sofrito) Ingrediënten:

3 teentjes knoflook
½ ui
50 g koriander
½ Eetlepel Bouillonpoeder met Kipsmaak
1 kleine tomaat
½ middelgrote groene paprika

Gehaktballetjes Ingrediënten:

500 g mager rundergehakt
200 g bevroren paprika's (gemengde paprikareepjes)
12 cl tomatenpuree
100 g in blokjes gesneden uien
36 cl water
½ eetlepel Canola-olie

Gehaktballen :

1 kg gemengd gehakt
200 g Panko Brood Kruimels
2 theelepels Gedroogde Gehakte Ui
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel zeezout
¼ theelepel gemalen peper
1 Eetlepel Gedroogde Peterselie Vlokken
12 cl zure room
2 grote eieren

Saus :

200 g Musselman's Appelboter
12 cl sojasaus
12 cl water
50 g witte suiker
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 theelepel verse geraspte gember

Toppings :

Gehakte Verse Bieslook
Geroosterde sesamzaadjes

2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
2 tl gedroogde uienvlokken
1,5 el gedroogde peterselie
1,5 tl gedroogde dille
1 tl gedroogde tijm
1 tl gemalen zwarte peper
1 theelepel of meer gedroogde bieslook
1 tl zout